Kuchař David Valíček a vedoucí školní jídelny ZŠ 17. listopadu Tomáš Polívka při diskuzi nad menu připraveným pro strávníky.

FOTO: MARTIN TOBIÁŠ

„Objevují se stížnosti na kvalitu jídla ve školních jídelnách, ale hodnocení stravujících se žáků nebo jejich rodičů nemusí být vždy zcela objektivní. I proto jsme chtěli externí odborné posouzení, abychom se dozvěděli, kde je případný problém a jak jej řešit,“ vysvětluje důvod Valíčkovy návštěvy v Kopřivnici místostarosta David Monsport. David Valíček je totiž nejen kuchařem se zkušenostmi ze špičkových restaurací po celém světě nebo lektor vyhledávaných kurzů vaření, ale je spojen také s ostravským projektem Fajne školní bistro, v rámci kterého už několik let mentoruje personál tamních školních jídelen.

Problém není, i podle Valíčkova odborného názoru, v kvalitě jídla, které opouští kuchyni. Připravené obědy trpí až převozem a uchováváním ve výdejně na ZŠ Emila Zátopka. Škola s největším počtem žáků ve městě totiž vlastní kuchyni už řadu let nemá a jídlo dováží právě ze ZŠ 17. listopadu. „Ve speciálních nádobách se převáží skoro 400 jídel denně, což je vysoké číslo. Většinou se tento způsob řešení realizuje do zhruba 150 porcí. Převozem a výdejem na jiném místě samozřejmě trpí kvalita jídla. Ten, kdo se do jídelny dostane mezi prvními, má ještě jídlo v dobré kvalitě, ale s každou další hodinou se to horší,“ tlumočil Valíčkova zjištění místostarosta Monsport.   

Město podle jeho slov nyní čeká na písemná doporučení Davida Valíčka. Ostravský kuchař ale už bezprostředně po své návštěvě nastínil několik možností, jak udržet převážená jídla delší dobu v dobré kondici. Prvním krokem má být dovybavení výdejny jídel například konvektomatem, který by dokázal udržet jídlo před servírováním strávníkům v odpovídající teplotě. „Dále nám doporučil, aby ve výdejně byl alespoň jeden člověk, který jídlu rozumí a ví, jak jej dochutit a upravit před vydáním tak, aby netrpěla jeho kvalita,“ říká místostarosta Monsport. Město chce první Valíčkova doporučení realizovat už během letních prázdnin, aby od nového školního roku strávníci na ZŠ E. Zátopka dostávali na talíř obědy v lepší kvalitě.